3D激光烹调机器人，数字食谱前景喜人

　　文|陈根

　　最近，哥伦比亚大学的研究团队利用3D技术开发出了一种“数字定制烹饪”机器人，可以精确烹饪食物，最大限度地提高食材的美味。借助数十种激光预设配置文件和3D打印技术，用户可以借助数字菜谱定制食物的形状、质地和风味。

　　在实验中，研究人员首先将生鸡肉捣碎，通过3D食品打印机的喷嘴挤压出来，制造出厚度为3毫米、面积约为1平方英寸(645平方毫米)的样品。然后他们通过激光器的蓝色或近红外激光脉冲精确加热鸡肉。

　　激光器有两个驱动镜，可以将光束引导到打印的食物上，从而以精确的加热模式烹饪食物。激光以不同的螺旋图案在肉上移动，烹饪时间从5分钟到14分钟不等。其中，一个红外摄像头持续测量鸡肉的表面温度，八个嵌入式热敏电阻监测其内部温度。

研究人员对各种烹饪参数进行了实验，包括烹饪深度、颜色发展、保湿性以及激光烹饪的食物和炉子上烹饪的肉之间的味道差异。结果发现，激光烹饪的食物比炉子上烹饪的肉小50%，但同时保持了两倍的含水量。更重要的是，相对于传统灶里煮出来的肉，两者味道差不多。

　　在盲测中，一个有趣的结果是，两个品尝者更喜欢用激光烹饪的肉，而不是用炉子烹饪的同一种食物。此外，3D打印食物就像有一个数字化的私人厨师，可以创造符合特定营养指南的个性化膳食和饮食。

机器学习了很多关于食物成分的知识，每个人都有自己的口味和饮食限制，因此可以按照独特的方式组合，并根据用户的所有生物和营养需求进行定制。换句话说，机器在使用微量营养素和常量营养素的同时，更容易根据个人喜好塑造口味。

　　虽然食物打印听起来是一项令人生畏的黑科技，但它对健康的好处和食物食谱的可分享性仍然是相当可观的。未来可能会给人们带来意想不到的惊喜。